Pengolahan ikan secara tradisional memegang peranan yang sangat penting dalam pengolahan produksi perikanan di Indonesia. Sebagian besar produksi perikanan di Indonesia diolah secara tradisional. Didalam buku ini menjelaskan mengenai prinsip-prinsip pengolahan ikan secara tradisional, pembuatan ikan asin dan ikan pindang, pembuatan ikan asap, pembuatan ikan peda dan bekasam ikan mas, dan pembuatan bandeng dan lele presto.